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Text File  |  1995-09-27  |  7KB  |  261 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)
  3. Subject: A Chinese Menu Suggestion #4
  4. Message-ID: <9308300801.AA27506@unidui.uni-duisburg.de>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Mon, 30 Aug 93 10:01:25 +0200
  7.  
  8.  
  9. Source: Some Chinese Cook Books...
  10.  
  11. CHINESE MENU #4
  12. ===============
  13. (Serves 4)
  14.  
  15. MENU ITEMS:
  16. -----------
  17. 1. Mixed Vegetable Soup
  18. 2. Scallops With Peppers
  19. 3. Crisp Skin Chicken
  20. 4. Pork With Mushrooms
  21. 5. Fried Spinach
  22. 6. Boiled Or Steamed Rice
  23. 7. Almond Lake With Mandarin Oranges
  24.  
  25. Note: I don't know what kind of stomach those 4 persons shall have - I'd
  26.       say the amounts would suffice for a small army...
  27.  
  28. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  29.  
  30. 1. MIXED VEGETABLE SOUP
  31. =======================
  32.  
  33. Ingredients:
  34. ------------
  35. 2        carrots
  36. 1        small turnip
  37. 3 oz     bamboo shoots
  38. 4 oz     white cabbage
  39. 3 tsp    salt
  40. 2        large tomatoes
  41. 4 cups   water (1 cup = 250 ml)
  42. 3 oz     noodles
  43. 3 oz     Chinese pickles (cha tsai)
  44. 2        scallions 
  45. 3 oz     pea sprouts
  46. 2 tblsp  Vesop (this is a substitute for soy sauce)
  47. 1/2 tsp  MSG (monosodium glutamate)
  48. pinch    of pepper
  49.  
  50. Instructions:
  51. -------------
  52. Peel the carrots and turnip, shred or grate the flesh finely; grate the
  53. bamboo shoots; wash and shred the cabbage; mix 1 tsp of the salt with
  54. these vegetables. Slice the tomatoes. Fry the vegetables in a little oil
  55. for 5 minutes, stirring well. Add the water, mix well, then stir in the
  56. noodles. Simmer for 30 minutes. 
  57.  
  58. Slice the pickles; chop the scallions; add with pea sprouts to the pan
  59. and cook for 5 minutes. Add remaining ingredients and simmer for 10
  60. minutes. 
  61.  
  62. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  63.  
  64. 2. SCALLOPS WITH PEPPERS
  65. ========================
  66.  
  67. Ingredients:
  68. ------------
  69. 1 lb      scallops
  70. 3         red peppers
  71. 1 tblsp   oil
  72. 1 tsp     salt
  73. 1 oz      fresh ginger
  74. 2 tblsp   oil
  75. pinch     of brown sugar
  76. 2 tsp     sherry
  77. 1 tsp     cornstarch
  78. 2 tsp     soy sauce
  79.  
  80. Instructions:
  81. -------------
  82. Core the peppers and cut into thin rings. Fry in the oil and salt for 1
  83. minute. Add 2 tablespoons water, bring to the boil, cover and simmer for
  84. 2 minutes. Drain.
  85.  
  86. Chop the ginger finely, fry both scallops and ginger in oil for 1
  87. minute.  Add the sugar and sherry. 
  88.  
  89. Mix the cornstarch to a smooth paste with the soy sauce and add to the
  90. pan. Heat gently, stirring until slightly thickend. Add the peppers and
  91. cook for 1 minute.
  92.  
  93. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  94.  
  95. 3. CRISP SKIN CHICKEN
  96. =====================
  97.  
  98. Ingredients:
  99. ------------
  100. 1 chicken (2 1/2 lb)
  101. 1 tblsp vinegar
  102. 2 tblsp soy sauce
  103. 2 tblsp honey
  104. 1 tblsp sherry
  105. 1 tsp molasses (treacle)
  106. 2 tblsp all-purpose flour
  107. 1 tsp salt
  108. peanot oil for deep frying
  109.  
  110. Instructions:
  111. -------------
  112. Put the chicken in a large saucepan and add boiling water to come
  113. halfway up the sides of the chicken. Cover tightly and simmer until just
  114. tender, about 45 minutes to 1 hour. Drain, rinse under cold water and
  115. dry with kitchen paper. 
  116.  
  117. Mix together the vinegar, soy sauce, honey, sherry and treacle
  118. (molasses). Brush this all over the chicken and then hang the chicken in
  119. an airy place to dry, for about 30 minutes. Brush over the remaining soy
  120. sauce mixture and hang again for 20-30 minutes. Mix the flour and salt
  121. together and rub well into the chicken skin. Fry in deep hot peanut oil
  122. until golden and crisp. Drain well on absorbent kitchen paper.
  123.  
  124. Chop the chicken into 8 pieces and serve warm with the following dips:
  125.  
  126. Cinnamon Dip:
  127. -------------
  128. 1 tblsp  ground cinnamon 
  129. 1/2 tsp  ground ginger
  130. 1/4 tsp  freshly ground black pepper
  131. 1/4 tsp  salt
  132.  
  133. Mix together, place in a small saucepan and heat until very hot,
  134. stirring constantly. 
  135.  
  136. Pepper and Salt Dip:
  137. --------------------
  138. 1 tblsp     salt
  139. 1/2 tblsp   freshly ground black pepper
  140.  
  141. Mix together, place in a small saucepan and heat, stirring constantly,
  142. until the salt begins to brown. 
  143.  
  144. Hoi Sin Sauce
  145. -------------
  146.  
  147. Guests dip the pieces of chicken into the dips which are served
  148. separately in small bowls. 
  149.  
  150. Note:
  151. -----
  152. As this dish is eaten with the fingers, place finger bowls of cold water
  153. on the table.
  154.  
  155. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  156.  
  157. 4. PORK WITH MUSHROOMS
  158. ======================
  159.  
  160. Ingredients:
  161. ------------
  162. 1 lb     lean pork
  163. 1 tblsp  soy sauce
  164. 1 tblsp  sherry
  165. 2 tblsp  oil
  166. 4 oz     fresh mushrooms
  167. 1 tsp    cornstarch
  168. 1/4 cup  stock or water
  169.  
  170. Instructions:
  171. -------------
  172. Cut the pork in paper thin slices, addthe soy sauce and sherry. Toss
  173. well. Heat the oil and fry the meat over fierce heat, stirring all the
  174. time, for 2 minutes. Remove from the pan and keep hot. Wash and dry the
  175. mushrooms. Slice them thinly and fry quickly in the remaining fat. Add
  176. the meat again and mix well.
  177.  
  178. Mix the cornflour (cornstarch) to a smooth paste with the stock or water,
  179. add to the pan and heat gently, stirring all the time, until slightly
  180. thickened. 
  181.  
  182. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  183.  
  184. 5. FRIED SPINACH
  185. ================
  186.  
  187. Ingredients:
  188. ------------
  189. 2 lb      fresh spinach or 3/4 lb frozen leaf spinach
  190. 1 tblsp   oil
  191. 1 tsp     salt
  192. 1 tblsp   soy sauce
  193.  
  194. Instructions:
  195. -------------
  196. Wash the spinach thoroughly and drain off excess water, or defrost the
  197. frozen spinach. Heat the oil in a large sauce pan, add the leaf spinach
  198. and fry over fierce heat for 1 minute, stirring all the time, until the
  199. spinach softens. Add the salt and soy sauce, mix well and cook gently
  200. for another minute. 
  201.  
  202. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  203.  
  204. 6a. BOILED RICE
  205. ===============
  206.  
  207. Ingredients:
  208. ------------
  209. 1 cup    long grain rice
  210. 2 cups   water
  211.  
  212. Instructions:
  213. -------------
  214. Wash and drain the rice. Cook in boiling water for 5 minutes, stirring
  215. occasionally to prevent sticking.
  216.  
  217. Reduce the heat to simmering, cover the pan and cook for 20 minutes or
  218. until all the water has been absorbed and the grains are quite separate
  219.  
  220.  
  221. 6b. STEAMED RICE
  222. ================
  223.  
  224. Ingredients:
  225. ------------
  226. 2/3 cups    long grain rice
  227. 3 - 4 cups  water
  228.  
  229. Instructions:
  230. -------------
  231. Was and drain the rice Cook in boiling water for 3 minutes. Drain. Put
  232. the rice in a steaming tier and cook for 30 minutes. (If no steaming
  233. tier is available, use a nylon or hair sieve in a wooden ban.)
  234.  
  235. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  236.  
  237. 7. ALMOND LAKE WITH MANDARIN ORANGES
  238. ====================================
  239.  
  240. Ingredients:
  241. ------------
  242. 2 cups      milk
  243. 1/2 cup     granulated sugar
  244. 1 tsp       almond essence
  245. 1/3 cup     ground rice
  246. 11 oz       canned mandarin oranges
  247. 1/4 cup     flaked toasted almonds
  248.  
  249. Instructions:
  250. -------------
  251. Put the milk, sugar, essence and rice in a saucepan. Bring to the boil,
  252. stirring constantly, and simmer for 5 minutes. Pour into a dish, cover
  253. and cool. Drain the mandarin oranges well. Spoon the rice into
  254. individual dishes. Place the mandarin oranges on the rice and sprinkle
  255. with the almonds.
  256.  
  257.  
  258.  
  259.  
  260.  
  261.